倷阿晓得 这些专属苏州春天的美味提前上市!

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发布时间:2017-02-20 11:18:52
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  在苏州,有句俗话叫“不时不食”,如果你想要吃遍苏州的美食,不待上一年是根本不够滴,也许是最近天气暖和,也许是吃货们执念太深,小编这几天在菜场发现,那些入春后才有的食物,比如美味的青团子、野菜军团“七头一脑”都已经现身啦。

  青团子

  每年的三四月份,青团子才会出现,今年的青团子比往年来的更早一些。糯糯的团子,独有青草的清新味道,豆沙、枣泥和芝麻,出笼的瞬间热气腾腾。也就是1元钱左右一个,小价钱大美味,年后的第一道苏城美味一定不要错过。在黄天源、万福兴、采芝斋等苏州老字号,葑门横街、小区菜市场基本都可以买到。

  撑腰糕

  除了青团,撑腰糕也来了。虽然离农历“二月二”还有几天,但今年撑腰糕已经早早上市了,价格也还是和往年一样,3块钱一个。这“龙抬头”要吃的撑腰糕,其实和咱们春节期间吃的糖年糕长得差不多,表面都点缀了桂花。所以很多苏州的小伙伴都有点搞不清“谁是谁”?小编告诉你,其实这“撑腰糕”和“糖年糕”最大的区别就在于甜度,“撑腰糕”的糖度要低一点,一般人都可以吃。一块三两重的撑腰糕,刚好可以当做早饭吃。

    为啥要叫“撑腰糕”呢?

  农历“二月二”龙抬头,过完了春节开始劳作。这一天要吃“撑腰糕”以求腰板硬朗,为一年的辛苦劳作打好基础,期盼一年里平安健康。在黄天源、万福兴、近水台等老字号糕团店都可以看见它。“撑腰糕”一般上市期较短,一般过了3月中旬就木有了。吃货们切记要抓紧时间呢~

  “七头一脑”

  春天,是疯吃野菜的季节,苏州人春天要吃“七头一脑”:枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑。而蕨菜头也成为新兴的野菜。下面小编就来好好给你介绍下它们几个···

  枸杞头:最治愈

  枸杞的确是一种“好吃”的食材,枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,可见确实是雅俗共赏的好食材。

  食疗功效:有补虚益精、清热止渴、凉血止血、清肺降火、降血压等功效。

  马兰头:最清新

  马兰头的清新,用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说,是“洵美草木滋,可以废粱肉”。翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。

  食疗功效:甘、平、微寒,无毒。清热止血,有抗菌消炎作用。

  荠菜头:最流行

  大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹,更不用说它鲜美的味道了,无论清炒、做汤、剁碎做馅料,都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩,等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来,那多半已经老了,看虽好看,食用品质却有所下降。

  食疗功效:可凉血止血、补虚健脾、清热利水。

  香椿头:最特色

  香椿头品类很多,一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐,烹制前需要经过沸水汆 烫,叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简,香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用,吃来令人齿颊留香。

  食疗功效:香椿头性寒,具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

  苜蓿头:最温柔

  就是苏州人俗称的金花菜/草头,苜蓿是苜蓿属植物的通称,但真正被江浙人拿来入馔,并亲昵称呼为“草头”“秧草”的,是黄花苜蓿的嫩叶。

  柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大,入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之,更有腌渍作为咸菜下粥的,取的都是这样的一股温柔劲儿。

  食疗功效:具有很好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功效。

  豌豆头:最内涵

  野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳,荚果、根部也都可以食用,所以前人呼之“救荒野豌豆”,还真是很名副其实的。

  野豌豆多半匍匐成片生长,春日初生的茎枝细软如丝,叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确是温柔缠绵,但“吸油”功力也不一般,因为纤维素含量高,茎叶又纤细蜿蜒,必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。

  食疗功效:止咳化痰、健脾利湿。

  蕨菜头:最异型

  蕨菜也是种很有争议的蔬菜,“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。前者多半以其纯天然的习性附会而来,后者则是源自其中所含的原角苷——它具有 一定的致癌能力。虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓,但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好,而且如果想要品尝这一美味的话,下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷。

  食疗功效:清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

  小蒜头:最低调

  比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜,小蒜头该是很低调的一种了。春天萌发的时候,夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略,比起蒜的形象似乎也更接近葱;唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎,整个春夏都是采收它们的好季节。

  小蒜头的气味辛辣,并不逊色大蒜。虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用,但好像鳞茎更胜一筹,除了鲜食,也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。

  食疗功效:通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。

  菊花脑:最特色

  春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感,入夏之后则木质化得厉害,滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油,菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑,翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤,足够提神醒脑沁人心脾。

  食疗功效:菊花脑还具有清心败火,调中开胃,降血压,减肥、保肝等功效,是一种难得的保健佳品。

  当然啦!苏州人春季的美食远远不止这么几样,小编今天提到的这些,是目前在市面上已经能找到的几个,方便大家在这个周末就可以去尝尝鲜。不过别忘了,后面还有、还有这些呢↓↓↓

  菜花塘鳢鱼

  菜花甲鱼

  樱桃酱汁肉

  腌笃鲜

  桂花糖藕

  酒酿饼

  春笋

  春蚕豆

  碧螺春

  ·····

  一大波美食等着苏州人呢? 

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