苏州这8碗土豪面,最贵一碗能顶你半月工资!

发布时间:2016-11-01 09:21:40

  苏州人喜欢吃面

  所以在“面”上下了很多功夫

  除了一些比较经典亲民的口味

  他们还运用了大手笔制作和精良材料

  打造了苏城的8碗“土豪面”

  其中有不少都是应季而生、限量供应

  满满的奢华感扑面而来

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  蕈油面

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苏州这8碗土豪面,最贵一碗能顶你半月工资!

 

  这种面的"浇头"是松树蕈制成,它是一种附生在松树根部的野生食用菌类,常熟虞山的松树蕈名气很大,松树蕈的加工较为复杂,先要用盐水浸渍,然后剥去表面一层薄薄的衣膜,清洗掉杂质,用油锅爆炒调味后,才成"蕈油",松树蕈口感比较实,仿佛嫩肉,又似野味,较有"嚼头"。在苏州市里能吃到蕈油面的地方不多。

  推荐:一德面馆

  价格:28元

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  冻鸡面

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苏州这8碗土豪面,最贵一碗能顶你半月工资!

 

  冻鸡面是苏州传统冬令面代表品种。一碗晶莹剔透的冻鸡面浇头,从草鸡浸漂焯水到文火“焐”等,一道道程序精工细作,要花上8~10个小时才能“大功告成”。虽说一碗冻鸡面定价在38元/份,但由于这两种时令面用料考究,还需要现场制作,所以朱鸿兴其它面店暂不供应,只有朱鸿兴面馆(齐门路店)可以吃到,一天就供应30多碗,去晚了也吃不到。

  推荐:朱鸿兴面馆(齐门路店)

  价格:38元

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  塘片面

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苏州这8碗土豪面,最贵一碗能顶你半月工资!

 

  我敢说,这面可能大部分人都没听说过。别以为这是糟溜鱼片哦。3月塘鳢鱼大量上市,一般家常做法就是塘鳢鱼炖蛋,但是苏州有一土豪吃法,那就是糟溜塘片(鱼片可以是黑鱼,塘片则是专指塘鳢鱼),肥美的肉,横竖刀工来一阵,再上些浆,就凑成了塘鳢鱼精华。按照塘鳢鱼的市价,几乎要上百元一斤,一碗塘片面差不多要3条塘鳢鱼,一碗面下来怎么滴也得70左右啊。

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  虾仁蟹粉面

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  蟹粉面则使用大闸蟹除蟹黄以外的蟹肉、蟹膏等,配以虾仁炒制而成。如果点的是汤面,应该用筷子夹起来吃,不要将浇头倒进碗里,否则蟹粉融入汤中,味道会被稀释,尝不出蟹肉的味道;如果点的是干面,可以将浇头放到面里搅拌均匀再吃,这样每一根面条上都会沾着美味的蟹肉,味道美极了。

  推荐:裕兴记面馆

  价格:78元

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  三虾面﹂

  

苏州这8碗土豪面,最贵一碗能顶你半月工资!

 

  三虾面有个绰号叫“土豪三虾面”,通常都是至少在70元以上。三虾的原料并不稀奇,但是如果你亲眼见过他们剥虾仁和出虾脑所费的细功,就知道这东西有多值钱了,“重功轻料”一目了然。三虾面的浇头是由虾仁、虾籽和虾脑组成的三虾,夏至时节雌河虾是一年中最好吃的,它身上的三宝,即所谓的“三虾”:虾仁肥美,嫩;虾籽饱满,鲜;一粒粒形似红米的虾脑硬实,香。味道之鲜美真是想想都流口水!正宗的三虾面虾肉必须非常新鲜,每颗上面都要包裹着虾子,这样的浇头入口弹牙,汤浓味鲜。

  推荐:裕兴记面馆

  价格:88元

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  蟹粉鱼唇面

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苏州这8碗土豪面,最贵一碗能顶你半月工资!

 

  “蟹粉鱼唇面”,号称面中的爱马仕,选用的食材都是比较珍贵的,采用的鱼唇进价是2000元左右一斤。泡发过的鱼唇摆放在盘子里,显得晶莹剔透。据制作这道面的党大厨介绍,原来这看起来不起眼的鱼唇,竟是鱼身上最鲜嫩最精华的部位。嫩滑的鱼唇加入当天新鲜手剥的蟹粉,经过大厨精心烹饪制作出来的蟹粉鱼唇口感极其细腻,汤汁油亮,软糯弹牙,配上正宗苏式白汤面,鲜味扑鼻,品尝后让人唇齿留香。

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  蟹黄面

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  又叫“秃黄油面”,意思是“光秃秃的只有蟹黄和蟹膏”,是传说中的顶级面点。说起蟹黄面与蟹粉面的制作过程,那可是相当讲究,关键就在浇头。首先要将大闸蟹煮熟,拆出蟹黄、蟹膏、蟹肉,然后以荤油、姜末等佐料炒制,炒好的浇头色泽深黄,油光透亮,散发出诱人的香气。每天只卖四五碗。

  推荐:绮鲜堂苏式文化面馆

  价格:200元

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  澳洲龙虾面

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苏州这8碗土豪面,最贵一碗能顶你半月工资!

 

  这个不算传统的苏式浇头,不过想想用澳洲龙虾做浇头,老板的创意十分大胆,看价格表上是1880元一份,需要提前预订。小吃货只想说一句,请吃过的壕友们在下面评论区告诉我这面到底是个啥滋味啊~~

  推荐:御面斋

  价格:1880元

  这8碗土豪面,你吃过哪碗?

  苏州还有哪些好吃面

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